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Empezar a cocinar
Nubes de frambuesa
Ingredientes
- 200 mlagua
- 500 gazúcar glas
- 1,5 cucharadaglucosa
- 2claras de huevo
- 20 ghojas de gelatina
- 250 gframbuesas
- 100 gazúcar
- 50 gharina de maíz
-
Paso 0
Esta receta sirve para preparar 18 nubes.
-
Paso 1
Cubra una bandeja de horno alta o una fuente apta para horno con 2 hojas de papel vegetal.
-
Paso 2
Ponga las frambuesas en una cacerola pequeña y remueva a fuego medio hasta que se deshagan. Póngalas en un colador y presione para extraer todo el zumo. Reserve el zumo y descarte las semillas.
-
Paso 3
Sumerja las hojas de gelatina en agua fría y déjelas en remojo.
-
Paso 4
Ponga el agua, el azúcar glas y la glucosa en una cacerola pequeña a fuego medio y remueva hasta que el azúcar se haya disuelto. Suba la temperatura y cocine el azúcar durante 10 minutos. Apague el fuego.
-
Paso 5
Bata las claras de huevo a velocidad 6 hasta que se formen picos suaves. Vierta lentamente el jarabe de azúcar mientras sigue batiendo a velocidad alta. Una vez incorporado todo el jarabe de azúcar, añada las hojas de gelatina escurridas. Bata durante 10 minutos hasta que se forme una mezcla rígida y brillante.
-
Paso 6
Reparta la mezcla de las nubes en 2 recipientes. Incorpore la mayor parte del zumo de frambuesa, reservando 3 cucharadas para más tarde.
-
Paso 7
Coloque cucharadas de la mezcla sobre la bandeja forrada y reparta el resto del zumo de frambuesa por encima. Utilice un pincho para alimentos o el dorso de una cuchara para integrarlo bien.
-
Paso 8
Deje reposar, sin cubrir, durante al menos 6 horas a temperatura ambiente.
-
Paso 9
Mezcle el azúcar glasé y la harina de maíz y cubra con la mezcla las nubes cortadas.
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Paso 0
Esta receta sirve para preparar 18 nubes.
Paso 1
Cubra una bandeja de horno alta o una fuente apta para horno con 2 hojas de papel vegetal.
Paso 2
Ponga las frambuesas en una cacerola pequeña y remueva a fuego medio hasta que se deshagan. Póngalas en un colador y presione para extraer todo el zumo. Reserve el zumo y descarte las semillas.
Paso 3
Sumerja las hojas de gelatina en agua fría y déjelas en remojo.
Paso 4
Ponga el agua, el azúcar glas y la glucosa en una cacerola pequeña a fuego medio y remueva hasta que el azúcar se haya disuelto. Suba la temperatura y cocine el azúcar durante 10 minutos. Apague el fuego.
Paso 5
Bata las claras de huevo a velocidad 6 hasta que se formen picos suaves. Vierta lentamente el jarabe de azúcar mientras sigue batiendo a velocidad alta. Una vez incorporado todo el jarabe de azúcar, añada las hojas de gelatina escurridas. Bata durante 10 minutos hasta que se forme una mezcla rígida y brillante.
Paso 6
Reparta la mezcla de las nubes en 2 recipientes. Incorpore la mayor parte del zumo de frambuesa, reservando 3 cucharadas para más tarde.
Paso 7
Coloque cucharadas de la mezcla sobre la bandeja forrada y reparta el resto del zumo de frambuesa por encima. Utilice un pincho para alimentos o el dorso de una cuchara para integrarlo bien.
Paso 8
Deje reposar, sin cubrir, durante al menos 6 horas a temperatura ambiente.
Paso 9
Mezcle el azúcar glasé y la harina de maíz y cubra con la mezcla las nubes cortadas.