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Tazas veganas de lechuga con coliflor y quinoa

Import-Author - KitchenAid Chef
Chef de KitchenAid
Vegan cauliflower and quinoa lettuce cups

Una alternativa vegana para una cena con invitados, como aperitivo o comida principal. Estas bolas de coliflor son saciantes, pero te dejarán con ganas de más.

Duration
Total2h
Prep.50min
Nivel50min
Cocinar20min

Utensilios

StandMixerStandMixer

Ingredientes

Servir

2

trozos de coliflor cruda sin tallo

tbsp 3

aquafaba

25 g

salsa de soja

350 g

quinoa cocida fría

35 g

cilantro fresco picado, dividido en dos partes

27 h

cebollino finamente cortado

370 g

pan rallado panko

24 g

sal para las bolas de coliflor

34 g

pasta de limoncillo

4

dientes de ajo picados

9 g

jengibre rallado

7 g

salsa de ajo y chile

72 g

cacahuetes sin sal, finamente picados

60 g

aceite de oliva virgen extra para freír

255 g

mantequilla de cacahuete cremosa

270 g

leche de coco

36 g

sirope de arce

36 g

pasta de curry rojo

3

limas

9 g

sal

32

hojas de cogollos de lechuga

32

lima en gajos

2 tazas

coco rallado o chips de coco tostados

to garnish

cilantro picado

Paso a paso

  1. Prepara la salsa de cacahuete: bate la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, el sirope de arce, la pasta de curry rojo, las limas exprimidas y 9 g de sal en un recipiente. Rebaja la mezcla con un poco de agua si es necesario. Resérvala para más tarde.

  2. Forma las bolas de coliflor: corta la coliflor para quitar el tallo, el núcleo y las hojas. Hierve el agua en una cacerola grande con tapa. Introduce con cuidado la cesta de cocción al vapor con la coliflor cortada. Cubre la cacerola y cocina al vapor durante 25 minutos. Transfiere la coliflor a una bandeja de horneado cubierta con papel absorbente. Deja reposar durante 5 minutos para eliminar el exceso de humedad.

  3. Acopla el batidor plano a la batidora amasadora y pon la coliflor en el bol; a continuación, coloca el escudo vertedor. Tritura la coliflor empezando por la velocidad 2. Aumenta lentamente hasta la velocidad 6 durante 3-4 minutos. Deja la coliflor en el bol de la batidora amasadora.

  4. En un recipiente aparte, mezcla la aquafaba y la salsa de soja. Remueve hasta lograr una mezcla suave. Añádela a la coliflor y mezcla a velocidad 3 durante 30 segundos.

  5. Cocina las bolas de coliflor: Añade la mitad del cilantro y todos los ingredientes restantes de las bolas de coliflor, excepto el aceite para freír. Mezcla a velocidad 4 durante 1 minuto. Retira el bol de la batidora amasadora y deja que se enfríe en el frigorífico durante 30 minutos.

  6. Prueba el sabor y la consistencia de las bolas de coliflor friendo una cucharada de la mezcla en un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Si se aplana en la sartén, añade más pan rallado. Pruébalo y rectifica la sal si es necesario.

  7. Tomando como medida una cucharada de masa, forma bolas de unos 4 cm. Colócalas sobre una bandeja de hornear.

  8. Precalienta el horno a 200°C.

  9. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén para saltear grande antiadherente a temperatura media-alta. Fríe por tandas las bolas de coliflor durante 2 minutos por cada lado, añadiendo más aceite si es necesario. Voltéalas con cuidado usando unas pinzas y una espátula, ya que son blandas y podrían pegarse a la sartén. Las bolas podrían aplanarse ligeramente al freírlas.

  10. Vuelve a colocar las bolas de coliflor en la bandeja para hornear. Hornéalas durante 10 minutos, el tiempo justo para que se calienten uniformemente. Sácalas del horno y deja que se enfríen durante 10 minutos para que queden firmes.

  11. A la hora de servir, coloca dos bolas de coliflor en cada hoja de lechuga y decora con coco tostado, cilantro y salsa de cacahuete. Exprime sobre cada ración un gajo de lima.