Pieroigi rellenos de espinacas y alcachofa

Paso a paso

1. Para preparar la masa de los pierogi, añade harina y agua caliente a la batidora amasadora KitchenAid con el gancho amasador acoplado. Calienta agua y 1 cucharada y media de mantequilla hasta que hierva y añádela al recipiente de la batidora amasadora. Selecciona la velocidad 1 para incorporar los ingredientes y deja de raspar si es necesario. Sigue amasando durante un total de 7-9 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

2. Ve preparando el relleno mientras la masa reposa. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y rehoga hasta que desprenda aroma. Añada las espinacas y los corazones de alcachofa y saltea todo durante 1 minuto. Añade queso crema hasta que se quede todo mezclado. Añade los quesos rallados y ve removiendo hasta que se derritan. Apaga el fuego y cubre la mezcla. 

3. Cuando la masa haya terminado de reposar, enróllala hasta formar un tronco con un diámetro de 2,5 cm. Corta trozos de 1,2 cm y forma bolitas, aplanándolas hasta que tengan 1,25 cm de grosor. Cubre las bolas de masa. Acopla el accesorio para pasta 3 en 1 a la batidora amasadora y selecciona la velocidad 4. Pasa las bolas aplanadas por el rodillo, comenzando con el ajuste de grosor 1, y gíralos después de cada pasada para mantener la forma circular. Extiende las obleas de pierogi con la opción de grosor 3. Enharina, apila y cubre las obleas mientras sigues extendiendo el resto de la masa.

4. Lleva 5,6 litros de agua a ebullición mientras preparas los pierogi. Para hacer los pierogi, coloca una cucharadita generosa de relleno en el centro de cada oblea. Humedece los bordes y únelos; a continuación, utiliza un tenedor para sellar. Colócalos sobre una bandeja para hornear enharinada y sigue con la masa y el relleno restantes.

5. Pon a cocer 5-6 pierogi a la vez durante 3 minutos o hasta que floten en el agua. A continuación, saltea de uno en uno en 1 cucharada de mantequilla durante 3 minutos por cada lado a fuego medio. Continúa cociendo y salteando hasta que todos los pierogi estén hechos. Adorna con perejil picado y sirve el plato con crema agria como acompañamiento.

6. Consejo profesional: los pierogi se congelan bien. Después de rellenar y sellar los pierogi, colócalos en una bandeja con borde, en una sola capa, y congélalos. Guárdalos en una bolsa hermética apta para congelador. Cuando los vayas a usar, bastará con que los hiervas durante 5 minutos antes de saltearlos; no hace falta descongelarlos.