Pierogi de cebolla caramelizada y setas

Paso a paso

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Pela las cebollas, córtalas en rodajas y corta cada rodaja por la mitad. Añade las cebollas a la sartén y cocina lentamente durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que adquieran una textura homogénea y dorada. Retira las cebollas de la sartén y apártalas. Añade el aceite de oliva restante a la misma sartén. Corta las setas en láminas si son grandes y saltea hasta que liberen la humedad. Salpimenta al gusto. Deja que las setas se enfríen completamente. Pasa las cebollas y las setas a una tabla de cortar y pica bien la mezcla con un cuchillo afilado hasta obtener un relleno pequeño y uniforme.

2. Pon 30 g de mantequilla en el agua caliente y deja que se derrita por completo.

3. Añade la harina y la sal al recipiente de la batidora amasadora con el gancho amasador acoplado. Empieza a mezclar a velocidad 2. Vierte lentamente el agua caliente mezclada con mantequilla derretida. Añade el huevo y sigue mezclando hasta que la masa se integre. Amasa durante 3 minutos en la batidora amasadora hasta que la masa esté homogénea y elástica. Deja que la masa repose durante 30 minutos.

4. Coloca el accesorio para pasta 3 en 1 de metal en la batidora amasadora. Divide la masa en 4 trozos y aplasta suavemente cada uno con las manos. Coloca el control de ajuste en el nivel 1 y pon la batidora amasadora a velocidad 4. Espolvorea un poco de harina en un trozo de masa e introdúcelo por los rodillos. Continúa extendiendo la masa, subiendo de nivel de uno en uno hasta el nivel 4, espolvoreando harina ligeramente con cada pasada para evitar que se pegue. Repite el proceso con los trozos de masa restantes.

5. Corta las láminas de pasta en círculos de aproximadamente 7 cm de diámetro. Coloca una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece ligeramente los bordes y dobla la masa para envolver el relleno. Presiona los bordes con firmeza para sellarlos y usa un tenedor para crear el patrón clásico.

6. Hierve agua salada en una olla y añade los pierogi. Una vez que floten en la superficie, cocínalos otros 2-3 minutos. Retíralos suavemente con una espumadera.

7. Para terminar, derrite 30 g de mantequilla en una sartén y fríe los pierogi cocidos hasta que estén crujientes y dorados por fuera. Sírvelos con eneldo fresco.