Pasta de azafrán con mantequilla de ajo y perejil

Paso a paso

Preparar la pasta

1. En un bol pequeño, vierte una cucharada de agua caliente sobre las hebras de azafrán.

2. Pon harina en el bol de la batidora amasadora. Añade sal y remueve para que se mezclen. Haz un agujero y añade los huevos.

3. Coloca el bol en la batidora amasadora y acopla el batidor plano. Mezcla los ingredientes a velocidad 1 durante 1 minuto hasta que forme una mezcla cremosa. Raspa los lados del bol para incorporar los ingredientes si es necesario.

4. Añade el azafrán y el líquido en el que lo has remojado. Coloca el accesorio gancho amasador y pon la batidora amasadora a la velocidad 2. Amasa durante 4 o 5 minutos.

5. La masa no debe desmenuzarse cuando se aprieta entre los dedos; si está demasiado seca, añade 1 cucharadita de agua cada vez hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si está demasiado pegajosa, añade harina, 1 cucharada cada vez. Lleva la masa del bol a una superficie ligeramente enharinada y amasa a mano hasta que quede suave. Forma una bola. Tapa la masa y deja que repose al menos 30 minutos.

Preparar la mantequilla de ajo

6. Mientras la masa de la pasta reposa, prepara la mantequilla de ajo. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén para saltear. Añade la mantequilla y remueve para que se mezcle.

7. Añade el ajo picado y saltéalo durante 1 o 2 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Salpimenta al gusto. Tapa y apaga el fuego.

Terminar de preparar la pasta y servirla

8. Para preparar fetuchinis, divide la masa de pasta reposada en cuatro partes.

9. Tapa 3 de las porciones y forma un óvalo con la porción restante de 1,20 cm de grosor. Acopla el accesorio para pasta 3 en 1 a la batidora amasadora y selecciona la velocidad 4.

10. Selecciona la posición de grosor 1 del rodillo e introduce la masa en el accesorio 3 veces. Dobla la masa en tercios y pásala por el accesorio 3 veces más. Repite el proceso hasta que la lámina de masa quede suave. Cambia a la posición de grosor 2 y pasa la masa 2 veces. Repite el proceso para cada posición hasta alcanzar el grosor deseado.

11. Enharina bien la lámina de masa por ambos lados y pásala extendida por el cortador de fetuchinis para cortarla en tiras. Enharina la pasta y déjala en una bandeja enharinada para seguir extendiendo y cortando el resto de porciones de pasta.

12. Cuando cortes la masa de la pasta, pon a hervir agua en una olla grande. Añade la pasta al agua hirviendo y cocínala durante 7 u 8 minutos. Escurre la pasta y mézclala con la mantequilla de ajo. Decórala con perejil picado y parmesano y sírvela.