Nubes de menta y matcha

Paso a paso

Sirope de azúcar

1. En una cacerola de unos 2 l, mezcla el agua, el azúcar granulado y el jarabe de maíz. Caliéntalo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y remueve de vez en cuando. Apaga el fuego, añade las hojas de menta, cúbrelo y deja que infusione durante 30 minutos.

2. Después de 30 minutos, saca la menta. Enciende el fuego a fuego medio y calienta la mezcla, sin remover, hasta que la temperatura llegue a 115 °C en el termómetro de confitería.

Mezcla de matcha

3. Mientras se calienta, añade agua y 1 cucharada de matcha en polvo al bol de la batidora amasadora. Si utilizas láminas de gelatina, añade las láminas a un bol con unos 500 ml de agua fría y déjalas a remojo hasta que se ablanden. Escurre casi todo el agua (deja unas 2 cucharadas de agua) y calienta las láminas de gelatina en la otra cacerola de unos 2 l a fuego lento hasta que se derritan.

   
   

4. Acopla el batidor de varillas al robot de cocina. Mezcla el agua, el polvo de matcha, la vainilla y la sal a baja velocidad. Añade el polvo de gelatina o las láminas de gelatina derretidas y mezcla hasta que se combinen, raspando los laterales del bol si es necesario.

Combina

5. Una vez que la mezcla alcance los 115 °C, pon la batidora amasadora a la velocidad 2 y viértela suavemente por el lateral del bol. Una vez añadida la mezcla, aumenta la velocidad de la batidora amasadora a 10 y deja que se bata durante 8-10 minutos o hasta que la mezcla sea opaca y esponjosa. 

   
   

6. Mientras se remueve la mezcla, combina 1 cucharadita de matcha en polvo con azúcar en polvo y maicena. Espolvorea la mitad de la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y raspa la nube sobre ella con una espátula para extenderla en una capa uniforme de unos 2 cm de grosor. Espolvorea el resto de la mezcla en polvo sobre la nube.

Deja que se enfríe la mezcla y córtala

7. Deje que las nubes se asienten durante al menos 4 horas antes de cortarlas con una rasqueta o un cuchillo engrasado. Espolvorea cada pieza con una mezcla de azúcar en polvo para evitar que se peguen.

   Consejo profesional: Para conseguir un color verde más brillante, añade colorante alimenticio verde cuando termines de mezclarlo.