Hogaza de pan de masa madre

Paso a paso

1. Coloque el accesorio de tamizador + báscula en el robot de cocina (con el batidor de borde flexible o plano) y pulse "Tara" para poner la báscula a cero.

2. Añada harina a la tolva de ingredientes y péselos.

3. Cambie el robot de cocina a la velocidad 2 y tamice la harina en el recipiente.

4. Mientras la harina se está tamizando, añada el fermentador de la masa madre, el agua y el aceite al recipiente y mézclelo todo quede bien integrado.

5. Deje reposar durante 10 minutos, espolvoree con sal y mezcle durante 2-3 minutos a velocidad para batir.

6. Retire el recipiente para mezclar del robot de cocina, cúbralo con film transparente y déjelo fermentar durante 4 horas en un lugar cálido.

7. Retire el film transparente, acople el gancho amasador, ajuste a la velocidad 2 y amase durante 5 minutos.

8. Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y haga una bola con ella. Deje que la masa crezca durante 30-45 minutos. Coloque la masa en una cesta enharinada para fermentarla, cúbrala con una toalla húmeda y deje que crezca durante 2,5 horas.

9. Puede cocinar el pan inmediatamente o colocar la masa en el frigorífico durante la noche para hornearla por la mañana.

10. Lo primero que deberá hacer a la mañana siguiente es precalentar el horno a 260 ºC.

11. Retire la masa de la cesta enharinada y colóquela en una cacerola grande para cocinar precalentada y hornee durante 20 minutos. Quite la tapa y hornee otros 5 minutos. El pan debería tener un bonito color marrón dorado. Deje que se enfríe sobre una rejilla o cómalo de inmediato.