Utensilios
Gachas de arroz lima y coco con frambuesas
Ponga 1 taza (240 ml) de leche de coco, el coco rallado, jarabe de arce, ralladura de lima, zumo de lima, jengibre, vainilla y sal en la jarra de la batidora KitchenAid® Power Plus®, cierre bien la tapa y bata a alta velocidad entre 30 y 60 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
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Ingredientes
420 ml leche de coco entera en lata (1 lata de 400 ml)
70 g coco rallado sin azúcar añadido
60 ml jarabe de arce puro
1/4 cucharadita de ralladura fina de cáscara de lima
60 ml zumo de lima fresca
2 cucharadas de jengibre picado
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
- sal marina
450 g arroz integral cocido (blando pero no pastoso)
3 cucharadas de aceite de coco virgen
160 g frambuesas frescas
15 g copos de coco
Paso a paso
Ponga 1 taza (240 ml) de leche de coco, el coco rallado, jarabe de arce, ralladura de lima, zumo de lima, jengibre, vainilla y sal en la jarra de la batidora KitchenAid® Power Plus®, cierre bien la tapa y bata a alta velocidad entre 30 y 60 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Añada 1 1/2 tazas (225 g) del arroz cocido, cierre bien la tapa y bata a la velocidad variable 4 durante 10 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa pero basta.
(Tenga cuidado de no batir en exceso. No interesa que la mezcla sea totalmente homogénea, porque las gachas quedarían viscosas.)
Funda el aceite de coco en una cacerola a fuego medio, incorpore la mezcla de arroz batida y lleve hasta un ligero hervor aproximadamente 1 minuto.
Reduzca el fuego a potencia media-baja e incorpore y mezcle la 1 1/2 tazas (225 g) restantes de arroz cocido y los 3/4 de taza (180 ml) restantes de leche de coco.
Mezcle unos 2 minutos, hasta que la mezcla espese un poco, pero siga cremosa y suelta.
La mezcla espesará enseguida mientras se enfría durante un minuto y, si la deja cocinarse más tiempo, las gachas quedarán muy secas.
Reparta las gachas en cuatro cuencos y decore cada uno con 1 cucharada de copos de coco tostados y 1/4 de taza (40 g) de frambuesas frescas.
Sirva inmediatamente.
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