Fideos asiáticos con ajo

Paso a paso

1. Para preparar la pasta fresca, pon la harina en el bol de la batidora amasadora KitchenAid^®. Añade sal y remueve para que se mezclen. Haz un agujero y añade los huevos.

2. Coloca el bol de la batidora amasadora y el batidor plano. Mezcla los ingredientes a velocidad 1 durante 1 minuto hasta que forme una mezcla cremosa. Raspa los lados del bol para incorporar los ingredientes si es necesario.

3. Coloca el accesorio gancho amasador y pon la batidora amasadora a la velocidad 2. Amasa durante 4 o 5 minutos. La masa no debe desmenuzarse cuando se aprieta entre los dedos; si está demasiado seca, añade 1 cucharadita de agua cada vez hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si está demasiado pegajosa, añade harina, 1 cucharada cada vez.

4. Lleva la masa del bol a una superficie ligeramente enharinada y amasa a mano hasta que quede suave. Forma una bola. Tapa la masa y deja que repose al menos 30 minutos.

5. Cuando la masa haya reposado, divídela en 4 porciones.

6. Tapa 3 de las porciones y forma un óvalo con la porción restante de 1,3 cm de grosor.

7. Acopla el accesorio para pasta 3 en 1 a la batidora amasadora y selecciona la velocidad 4. Selecciona la posición de grosor 1 del rodillo e introduce la masa en el accesorio 3 veces.

8. Dobla la masa en tercios y pásala por el accesorio 3 veces más. Repite el proceso hasta que la lámina de masa quede suave.

9. Cambia a la posición de grosor 2 y pasa la masa 2 veces. Repite el proceso para cada posición hasta alcanzar el grosor deseado, que será el 4-5 para espaguetis.

10. Enharina bien la lámina de masa por ambos lados y pásala extendida por el cortador de espaguetis para cortarla en tiras. Enharina la pasta y déjala en una bandeja enharinada para seguir extendiendo y cortando el resto de porciones de pasta.

11. Hierve 5,7 litros de agua a fuego alto. Mientras el agua empieza a hervir, prepara la salsa.

12. Calienta una sartén de 30 cm a fuego medio. Añade la mantequilla y deja que se funda. Añade el ajo y saltea hasta que se dore ligeramente. Añade la cebolleta picada y remueve, luego añade la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar moreno y el aceite de sésamo. Tapa y apaga el fuego.

13. Tapa y apaga el fuego. Hierve los fideos durante 6-8 minutos. Escúrrelos, apartando 1 taza del líquido de cocción de la pasta.

14. Mete los fideos en la salsa y mezcla a fuego lento para que se impregnen. Si es necesario, añade el agua de la pasta para conseguir la textura deseada. Añade el queso parmesano. Adorna con cebolleta y más queso parmesano.

15. Consejo profesional: Añade a la salsa tu verdura favorita, como espárragos o champiñones, para preparar un entrante delicioso y saciante.