Fetuchinis con salsa de vodka alta en proteínas

Paso a paso

1. Para preparar la pasta fresca, pon la harina en el bol de la batidora amasadora KitchenAid^®. Añade sal y remueve para que se mezclen. Haz un agujero y añade los huevos. Coloca el bol de la batidora amasadora y el batidor plano. Mezcla los ingredientes a velocidad 1 durante 1 minuto hasta que forme una mezcla cremosa. Raspa los lados del bol para incorporar los ingredientes si es necesario.

2. Coloca el accesorio gancho amasador y pon la batidora amasadora a la velocidad 2. Amasa durante 4 o 5 minutos. La masa no debe desmenuzarse cuando se aprieta entre los dedos; si está demasiado seca, añade 1 cucharadita de agua cada vez hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si está demasiado pegajosa, añade harina, 1 cucharada cada vez.

3. Lleva la masa del bol a una superficie ligeramente enharinada y amasa a mano hasta que quede suave. Forma una bola. Tapa la masa y deja que repose al menos 30 minutos.

4. Cuando la masa haya reposado, divídela en 4 porciones. Tapa 3 de las porciones y forma un óvalo con la porción restante de 1,25 cm de grosor. Acopla el accesorio para pasta 3 en 1 a la batidora amasadora y selecciona la velocidad 4. Selecciona la posición de grosor 1 del rodillo e introduce la masa en el accesorio 3 veces. Dobla la masa en tercios y pásala por el accesorio 3 veces más. Repite el proceso hasta que la lámina de masa quede suave.

5. Cambia a la posición de grosor 2 y pasa la masa 2 veces. Repite el proceso para cada posición hasta alcanzar el grosor deseado, que será el 4-5 para fettuccine.

6. Enharina bien la lámina de masa por ambos lados y pásala extendida por el cortador de fetuchinis para cortarla en tiras. Enharina la pasta y déjala en una bandeja enharinada para seguir extendiendo y cortando el resto de porciones de pasta.

7. Hierve 5 litros de agua a fuego alto. Mientras el agua empieza a hervir, prepara la salsa. Pica bien el ajo y la chalota en el picador de alimentos.

8. Calienta una sartén de 30 cm a fuego medio. Pon aceite de oliva hasta formar una capa brillante. Echa el ajo y la chalota, y saltéalos durante 1 minuto. Añade la pasta de tomate y remuévelo todo para calentar y caramelizar la pasta de tomate. Baja el fuego.

9. Pon queso cottage en el picador de alimentos y procésalo hasta que quede hecho puré y cremoso. Raspa queso cottage en la mezcla de pasta y tomate. Remueve para incorporarlo. Añade el vodka y los copos de pimiento rojo, si los vas a utilizar. Apaga el fuego y cubre la salsa.

10. Hierve la pasta durante 6-7 minutos. Escúrrela y aparta 1 taza del agua de cocción. Añade la pasta a la salsa de vodka y remuévelos para que se mezclen. Si es necesario, echa el agua de cocción que has apartado para conseguir la textura deseada. Sírvela con albahaca y queso parmesano rallado.

11. Consejo profesional: Se puede utilizar queso cottage con bajo contenido de grasa, pero la textura puede ser un poco más arenosa.