Espaguetis con pesto de menta y burrata

Paso a paso

Preparar la pasta

1. Pon harina en el bol de la batidora amasadora KitchenAid^®. Añade media cucharadita de sal y remueve para que se mezclen. Haz un agujero y añade los huevos. Coloca el bol de la batidora amasadora, acopla el accesorio batidor plano y mezcla los ingredientes a velocidad 1 durante 1 minuto hasta formar una mezcla cremosa. Raspa los lados del bol para incorporar los ingredientes si es necesario.

2. Cambia al accesorio gancho amasador, pon la batidora amasadora a la velocidad 2 y amasa la mezcla durante 4-5 minutos. La masa no se debe desmenuzar cuando se presiona con los dedos. Si está demasiado seca, añade 1 cucharadita de agua cada vez hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si está demasiado pegajosa, añade harina, 1 cucharada cada vez. 

   
   

3. Lleva la masa del bol de la batidora amasadora a una superficie ligeramente enharinada y amasa a mano hasta que quede suave. Forma una bola. Tapa la masa y deja que repose al menos 30 minutos.

Dar forma/cortar la pasta

4. Una vez que haya reposado, divide la masa en 4 porciones. Tapa 3 de las porciones y forma un óvalo con la porción restante de aprox. 1,3 cm de grosor.

5. Acopla el accesorio para pasta 3 en 1 a la batidora amasadora y selecciona la velocidad 4. Selecciona la posición de grosor 1 del rodillo e introduce la masa en el accesorio 3 veces.

6. Dobla la masa en tercios y pásala por el accesorio 3 veces más. Repite el proceso hasta que la lámina de masa quede suave. 

   
   

7. Cambia a la posición de grosor 2 y pasa la masa 2 veces. Enharina ligeramente el cortador de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue. Repite el proceso para cada posición hasta alcanzar el grosor deseado (4-5 para espaguetis).

8. Enharina bien la lámina de masa por ambos lados y pásala extendida por el cortador de espaguetis para cortarla en tiras. Enharina las tiras de pasta y déjalas en una bandeja de horno enharinada para seguir extendiendo y cortando el resto de porciones de pasta.

Cocinar la pasta

9. Hierve 5,7 litros de agua a fuego alto. Mientras el agua empieza a hervir, prepara la salsa.

10. Pica bien el ajo y la chalota en el picador de alimentos KitchenAid^®. Añade los guisantes, la menta, la albahaca, la ralladura y el zumo de limón, los pistachos y 1 cucharadita de sal. Ve incorporando aceite de oliva.

11. Hierve la pasta durante 6-7 minutos. Escúrrela, añade el pesto y remueve la mezcla. Sírvela con burrata y decórala con ralladura de limón, menta y pistachos.

    Consejo profesional: El pesto se puede congelar. Prepara el doble de cantidad y guárdalo para disfrutar de otro día de pasta. Prueba con fetuchinis en lugar de con espaguetis. Extiéndelos también con la posición de grosor 4-5.