Dumplings con relleno de gambas, jengibre y cilantro

Paso a paso

1. Para preparar la masa de los dumplings, añade harina y agua caliente al bol de la batidora amasadora KitchenAid con el gancho amasador acoplado. Selecciona la velocidad 1 para incorporar los ingredientes y deja de raspar si es necesario. Sigue amasando durante un total de 7-9 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

2. Mientras la masa está reposando, prepara el relleno. En el picador de alimentos, pica el jengibre, la cebolleta, el ajo y el cilantro. Raspa y échalo en el bol para amasadora. Pica las gambas en trozos finos con el picador de alimentos y añádelas a la mezcla de jengibre. Añade la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezcla.

3. Cuando la masa haya terminado de reposar, enróllala hasta formar un tronco con un diámetro de 2,5 cm. Corta trozos de 1,3 cm y forma bolitas, aplanándolas hasta que tengan 1,3 cm de grosor. Cubre las bolas de masa.

4. Acopla el accesorio para pasta 3 en 1 a la batidora amasadora y selecciona la velocidad 4. Pasa las bolas aplanadas por el rodillo, comenzando con el ajuste de grosor 1, y gíralos después de cada pasada para mantener la forma circular.

5. Extiende las envolturas con la opción de grosor 4. Enharina, apila y cubre las obleas de dumpling mientras sigues extendiendo el resto de la masa.

6. Para hacer los dumplings, coloca una cucharadita generosa de relleno de gambas en el centro de cada oblea. Humedece los bordes y pliega la masa de dumpling, dando pequeños pellizcos para cerrarlo. Colócalos sobre una bandeja para hornear enharinada y sigue con la masa y el relleno restantes.

7. Para cocinar los dumplings, calienta 1 cucharada de aceite de canola a fuego medio. Coloca los dumplings para que quepan bien, con el lado plano hacia abajo, y cocínalos durante 2-3 minutos. Añade 1 taza de agua y cúbrelos para que se cocinen al vapor durante 4-5 minutos. Destapa y deja que el agua restante se evapore y que se dore la parte inferior de los dumplings. Repite con más aceite de canola y dumplings.

8. Consejo profesional: Las obleas de dumpling combinan a la perfección con una gran variedad de rellenos. Prueba una mezcla de cerdo picado y col en lugar de las gambas. Sírvelos con una sencilla salsa para mojar hecha de salsa de soja, aceite de chile, vinagre de arroz, ajo y semillas de sésamo.